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包粽子的注意事变有哪些
作者:管理员    发布于:2019-06-04 17:29:25    文字:【】【】【

粽是由粽叶包裹糯米蒸制而成。以柊叶、箬叶包裹稻米煮成,尖角,如心之形,曰糉(粽)。由于各地饮食习气的差别,粽形成了南冬风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。朔方粽子多是简单白米、赤豆、枣,蘸着白糖,多以斜四角或三角多见。而在南方,粽子口味富厚到,鲜肉、豆沙、蛋黄、排骨、蜜枣、莲蓉等,样式多表现地区特点。

粽子

包粽子要留意甚么

粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面滑腻软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的幽香味,但要煮软再用。上海等地采用每一年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有分外的幽香味,俗称“徽州伏箬”  。

粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗透猪肉再包。

粽子

粽子的系缚:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生征象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了往后会压缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不行保持粽子的肥糯  。

粽的烹煮:煮粽子必然要水滚往后才落粽子,水要浸过粽面,待从新滚起往后再用旺火煮3个小时摆布即可。在煮粽过程当中不要添生水。要留意枧水粽不行和别的粽子一起煮。煮好往后趁热取出。吃时翻开粽叶,粽香喷鼻,进口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

粽子

包粽子时,最好选用合乎“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)素材,调味少一点,或尽管往后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以“板栗”取代蛋黄,加入红萝卜配色,增加粽子的纤维质,或将糯米混加“五谷米”,增加粽子的纤维;另制作豆沙粽时,建议以植物油取代猪油,可低落粽子的热量。

制作豆沙粽时,建议以“植物油”取代猪油,可低落粽子的热量。裸粽热量较普通粽子少,每个热量约含210至250 大卡;碱粽也因体积小,相对热量较小,热量在未沾糖前约为100至120卡,沾糖后则含120至150大卡;“豆沙粽”每个热量约含500至600卡,在粽子王国中,它的热量可以数一数二,因除了砂糖或蔗糖含量较高外,豆沙粽多以猪油炒过,以是热量增加良多。

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